(新春走基层)土家族“抬格子”蒸肉:共享“蒸蒸日上”

发布时间:2024-05-20 07:05:43 来源: sp20240520

   中新网 宜昌2月4日电 题:土家族“抬格子”蒸肉:共享“蒸蒸日上”

  记者 董晓斌

  每到春节前夕,土家族聚居区的民众时兴请客人吃“抬格子”蒸肉,千百年来经久不衰。这是土家族招待客人的“最高礼仪”,也是最具土家风情的年俗。

李红艳与丈夫向勇在农家乐里制作“抬格子”。景卫东摄

  在湖北长阳龙舟坪镇三渔冲村,村民李红艳做“抬格子”已有20多年。她说:“一起吃‘抬格子’,一是庆贺丰收、祈福新年,二是表示对乡邻亲朋的感谢。”

  据了解,“抬格子”以鲜猪肉、甜南瓜等为主要食材制作而成。将猪肉洗净后切成大片状,加入适量姜、蒜、生抽、白酒、花椒粉、辣椒粉、榨广椒、玉米面等佐料拌匀,腌制20分钟。将甜南瓜去皮,切成小方块,拌上玉米面。随后,洗干净的竹木格内垫上荷叶,将南瓜平铺在格子里,上面再码上腌制好的猪肉,上盖以猛火蒸1个小时。

热气腾腾的“抬格子”象征着生活“蒸蒸日上”。景卫东摄

  揭开笼盖,撒下一把葱花,就可以食用了。用筷子夹起一片热腾腾的蒸肉,轻轻咬上一口,肉片就会像糖霜一般,顷刻化于嘴中,混合着南瓜甜味的浓浓肉香。

  在龙舟坪镇综合文化站站长宿永祥看来,作为“土家第一大菜”,“抬格子”代表着乡民对美好生活的期待,“这种风俗习惯传承下来后,所具有的意义就不再是‘吃’可以表达的了。”

  为让更多人共享“蒸蒸日上”,近几年,湖北的土家族聚居区开始举办吃“抬格子”活动。在长阳,“清江方山万人吃‘抬格子’”已进行多次,成为游客和乡亲们共同的节日。

一家人围坐在一起吃“抬格子”祈福新年。景卫东摄

  在李红艳的农家乐,“抬格子”也是“主打菜”。不过,随着人们生活水平的提高,客人对传统“抬格子”的食材有了新的需求,减少肥肉,加入排骨、土豆、山药等食材的“花式蒸法”逐渐成为“主流”。

  尽管时代在变,但是“抬格子”所蕴含的年味和意义没变。(完)

【编辑:刘阳禾】